Cavatelli a'rrunkuni

Questa estate mi è stato fin troppo chiaro. Da grande vorrei essere...un cacciatore di nuvole. 

"...ne è arrivato un altro...", dice una voce. 

Di cacciatori ve ne sono fin troppi, quelli di animali e fin anche di acquiloni, la letteratura in merito non sente la mancanza del sottoscritto. In effetti, rimurgino, la parola cacciatore non mi piace. 

In inglese la soluzione è immediata, cloudspotting, 

"...ma perchè regalare l'ennesima definizione all'inglese...al pari dei tatuaggi, le persone scelgono frasi, immagini...sembrano voler dire tanto e poi è il vuoto pneumatico...", sempre la stessa voce che puntualizza in modo oramai fastidioso.

Pescatore...penso...aspetto che la voce si faccia sentire...niente per qualche secondo...poi un "...beh...un pescatore di asterischi c'è...un pescatore di nuvole...non so, è pretenzioso ma davvero ti piace?..." chiudendo in modo quasi accomodante.

Pescatore di nuvole, già, perchè no, poi giustifica il mio stato ebete, quella mancanza di lucidità che raramente alterno a presenza.

La voce non dice nulla, non lo ammetterà mai, anche lei vive di sospensioni, meglio tenersi alla larga, non penso più, lei non mi ascolta, lo prendo per un si e torno ebete a guardare il cielo dalla finestra del reparto psichiatrico dove vivo.

E' stato questa estate. Osservavo l'orizzonte e continuavo a fotografare impulsivamente con il cellulare.

Aria fredda e pulita. Il vento, quello sempre presente. Il blue ed il verde milioni di possibili sfumature impossibili da fissare a parole. Sole che entra ed esce e poi le nuvole, masse inerziali di gas in evoluzione, sbuffi di caos in un oceano di aria.

A volte una mutanda svolazzante messa ad asciugare copriva parzialmente la vista poi ancora aria fredda sul viso, vento, due mucche su un prato a strapiombo sul mare ed ancora nuvole, a volte nebbia, altre pioggia ma nuvole ed ancora nuvole su un cielo blue elettrico, raramente anche terso.

Mai visto una luce così intensa, mai stato meglio...eh...credetemi...anche la mutanda aveva il suo perchè :)

PS

Tratto da "Cronache psichiatriche"...scritto tra un TSO...ed un altro (sotto anche la foto della mutanda in controluce...che farà da copertina al libro)

Passiamo però alla ricetta, con la quale partecipo all'MTChallenge 67, il cui argomento, proposto dalla vincitrice della precedente sfida, Cristina, mi porta in un certo senso a casa.

Di Cristina non dirò molto, c'è stima ed affetto da tempo, vorrei però dedicare questa ricetta ad una amica dal sorriso unico e saltando di palo in frasca al 'ripensamento'. Vorrei che si facesse uno sforzo, non che si possa mai tornare indietro, però mi piacerebbe che questo gioco continui ad essere frequentato da persone alle quali tengo e che so non esserci.

Vorrei che si provasse ad andare oltre. La remotizzazione non giova, sono certo che alcune di voi se poteste guardarvi de visu, ridereste, dimenticando il superfluo che vi ha diviso.

Cavatelli a'rrunkuni (cucungi&sgombro)

I cavatelli nell'angolo, un piatto dall'accento arabo che profuma di mare, veloce da prepare, persistente, un all-in che ha bisogno di vino bianco fruttato e pane caldo (malgrado lo sgombro si pensi dal sapore forte, preferisco stemperare l'acidità grassa e dei pomodori con un vino fruttato). Un piccolo quadro di profumi e colorata "salinità" che solo una costa mediterranea può regalare indipendentemente dalla latitudine.

Cotture rapide, una nuvola di parmigiano per legare ed in poco più di una ora si ottiene un piatto sferzante, una continuità olfattiva e degustativa grazie ai suoi ingredienti che fissano certi scorci meglio di una foto professionale.

Questo piatto è il frutto del mio bagaglio attuale, non ho pensato a cosa presentare ma a cosa avrei mangiato con piacere, ad ingredienti e scenografie famigliari. 

La scelta della materia prima è sulla disponibilità. Sgombri, tre ve ne erano nella cassetta di polistirolo con ghiacchio e tre ne ho presi, datterini, zucchine e basilico di un agricoltore cooldiretti di zona, cavatelli di buona fattura (non i migliori ma non avevo tempo per recuperarne altri...) presi al supermercato "fighetto", cucungi di salina (regalati da persone care) ed un ottimo, per non dire eccellente olio extravergine d'oliva.

Preparazione del pesce (2 sgombri per 4 persone)

A seguire una sintesi che possa fungere da dettaglio alle foto scattate mentre preparavo (qualcuno di voi le ha avute in presa diretta...lo so...come scasso le palle io...nessuno...);

• Squamare e deviscerare il pesce;
• Tagliare testa e coda;
• Rifilare con un coltello la parte adiacente la pinnetta centrale (sia a destra che a sinistra della pinnetta);
• Sfilettare partendo dalla coda verso la testa;
• Recuperare con le mani dalla testa e dalla lisca tutto quanto di carne resta disponibile;

Preparazione delle crema di zucchine e basilico

1 Kg di zucchine romane;

2 cipolle piccole (se rosse meglio);

20 foglie di basilico;

sale e olio extravergine di oliva;

Cuocere due piccole cipolle in olio extravergine d'oliva a fiamma bassa fino ad appassimento;

Cubettare le zucchine e metterle in padella. Salare da subito perchè vogliamo la rosolatura a temine di una lunga stufatura a fiamma bassa.

Levare dal fuoco, aggiungere una ventina di foglie di basilico ripulite dal terreno e frullare con mixer ad immersione aggiungendo poca acqua ed olio a filo a seguire fino al raggiungimento di una crema densa.

Ora se avessi voluto fare il fighetto come in alcuni casi avrei passato anche al colino cinese, cosa che non ho fatto per questione di tempo :)

Aggiustare di sale e lasciare al caldo in attesa di impiattare

Fondo di cottura

Scarti del pesce (solo carne, vedasi la figura);

20 datterini sodi tagliati a rondelle sottili;

prezzemolo&basilico;

cucungi (se sott'olio extravergine di oliva meglio)

olio extravergine di oliva

sale;

Preparazione

Scottare gli scarti di carne del pesce con i datterini ed i cucungi (fiamma viva), lasciare intiepidire.

Preparazione dei filetti di sgombro

Scottare sul lato della pelle a fiamma lenta, in modo che la pelle diventi croccante senza bruciare e la carne nella patte superiore si cuocia senza seccare. Se mai il pesce dovesse rilasciare liquidi, prelevarli con un cucchiaio e trasferirli nel fondo di cottura

Piatto finale

Cuocere la pasta due\tre minuti prima dei minuti indicati per cottura, saltare con il fondo di cottura in padella mantecando con una nuvola di parmigiano, non altro. La funzione è di legare e normalizzare i sapri tra loro dando continuità.

Impiattare come meglio credete purchè non prendiate spunto da me :)